SALADE DE TOMATES CERISES AU FÉTA AVEC ACEITUNO huile olive
Ingrédients
25 à 30 tomates cerises rouges et jaunes
125 ml (1/2 tasse) de fromage féta émietté
125 ml (1/2 tasse) de basilic frais haché grossièrement
60 ml (1/4 de tasse) d’oignon rouge coupé en fines lamelles
½ gousse d’ail émincée
60 ml (1/4 de tasse) d’olives noires séchées au soleil ou kalamata
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extravierge ACEITUNO
Poivre du moulin
Préparation
Couper les tomates cerises en deux et les déposer dans un bol à salade.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
Disposer joliment dans l’assiette.
Courgettes au romarin, mozzarella panée et anchois Don Bocarte
Ingrédients
Courgette Huile d’olive Hispano-Suisse Ail – deux petites gousses Sel Boules de mozzarella – un paquet Farine Chapelure Oeuf – Anchois cantabriques Don Bocarte
Élaboration
Courgettes les coupons en cubes. Nous pelons les gousses d’ail et les coupons en très petits morceaux. Dans une poêle, nous mettons quelques gouttes d’huile d’olive et faisons sauter les morceaux de courgettes. Quand ils commencent à frire un peu, ajoutez l’ail émincé, faites revenir quelques minutes et réservez. Nous ajoutons quelques gouttes d’huile de romarin sur le dessus. D’autre part, nous prenons les boules de mozzarella; Nous les passons dans la farine, puis dans l’œuf battu et ensuite dans la chapelure. Pour que ce soit une pâte très compacte et qu’ils ne se cassent pas lorsqu’ils sont mis dans l’huile, nous les repassons dans l’œuf et la chapelure. Nous finissons par les faire frire dans de l’huile d’olive abondante et chaude. Une fois les boules frites, on les roule avec un filet d’anchois cantabrique et on les perce avec un cure-dent. Enfin, nous mettons les courgettes dans un verre et sur le dessus la brochette avec la mozzarella et l’anchois Don Bocarte
Gâteau aux pommes, poires et amandes à l'huile d'olive vierge
1 pomme
2 poires
2 oeufs 100 gr de sucre (meilleure vanille)
100 gr de lait 80 gr de farine
1 cuillère à café de levure royale
1 pincée de sel
30 ml d’huile d’olive vierge sucre glace pour saupoudrer et amandes effilées
Cubisme d’aubergine, olives taggiasche et anchois de Cantabrique
By Bruno Mathieu http://www.restaurant-la-haut.ch avec les anchois d’Hispano-Suisse : https://shop.hispano-suisse.ch/conserves/72-don-bocarte-anchoies-cantabrico-58g-.html
RECETTE Filet de porc au Pedro ximenez
Ingrédients
200 gr de filet de porc
30 gr de sucre
Tomates cerises frites
Courgettes tournées et cuites
Carotte retournée et cuite
Haricots verts cuits
Vinaigre de Xérès avec Pedro Ximénez
Verre Demi
Pomme de terre parisienne
Beurre
Faire un caramel avec le sucre et le vinaigre, ajouter le jus de viande et réduire, réserver.
Coupez la surlonge en médaillons. Mettez un peu d’huile dans une casserole et faites dorer la surlonge, ajoutez un peu de sauce et un peu de beurre, glacer.
Placer la viande dans l’assiette, décorer avec les légumes et la sauce.
Annotations
Cuire le filter à basse température à 65 ° C pendant environ 2 heures.
RECETTE Croissants aux chocolat David PASQUIET
Ingrédients
1 jaune d’oeuf
1 pâte feuilletée
100 gr, CHOCOLAT Maracaibo 65% (Venezuela) David Pasquiet
Sortir et étaler la pâte.
Découper en 8 part, il faut que sa fasse des triangles.
Mettre les 2 carrés de chocolat dans chaque triangle.
Repliez de l’endroit du plus grand vers le plus bas.
Casser 1 oeuf et mettre le jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe d’eau et mélanger puis badigeonner chaque croissant.
Mettre au four th 7 à 210°C pendant 25 à 30 min.
RECETTE tapenade d'olives
Ingrédients
300 g d’olives noires ou vertes dénoyautées
2 gousses d’ail
80 g de câpres
8 filets d’anchois à l’huile
100 ml d’huile d’olive extra vierge
1 cuil. à café de thym ou d’origan séché
1 pincée de poivre
- Dans le bol d’un mixer, mettez les olives noires dénoyautées, les câpres, l’ail épluché et dégermé, les filets d’anchois, le thym et le poivre
- Commencez à mixer avec quelques pulsions pour mélanger l’ensemble
- Ajoutez l’huile d’olive progressivement en mixant à chaque fois pour lier les ingrédients, et mixez jusqu’à ce que vous ayez obtenu la texture que vous aimez : moins vous mixez, plus vous aurez des petits morceaux, plus vous mixez, plus vous aurez une texture uniforme et crémeuse
Brownie A l'huile d'olive et chocolat Maracaibo de david pasquieT
Ingrédients
115 g de chocolat 65% cacao MARACAIBO David Pasquiet
80 ml d’huile d’olive extra vierge EPICURE
70 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
3 œufs moyens
150 g de sucre 1 cuillère à café d’extrait de vanille Verre à sucre à saupoudrer (facultatif)
Élaboration
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Alternativement, micro-ondes pendant environ 20 secondes. Battre avec l’huile d’olive et laisser refroidir Mélanger la farine, la levure et le sel dans un bol. Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre. Ajouter l’extrait de vanille et le mélange de chocolat. Ajouter progressivement le mélange de farine jusqu’à l’obtention d’une pâte. Tapisser un plat allant au four de papier parchemin et d’une fine couche d’huile d’olive. Préchauffez le four et faites cuire à 180 ºC. pendant environ 20-22 minutes. Testez avec la pointe d’un couteau (il doit ressortir propre, mais un peu humide). Laisser refroidir et couper en carrés. Servir saupoudré d’un verre de sucre
purée de betteraves aux pignons avec fromage serac
Ingredients:
6 ud de betteraves cuites
1 unité de ciboulette
0,5 unité de concombre
1 unité de yaourt nature
100 g de chèvre
100 g de pignons de pin
Huile d’olive extra vierge et sel
Peler la ciboulette et le concombre et les hacher. Écrasez les betteraves cuites, avec la ciboulette, le concombre, le yaourt et un peu d’eau. Assaisonner de sel, ajouter une pincée d’huile d’olive et écraser à nouveau. Passer par un chinois pour avoir une texture plus fine et mettre au frigo pour refroidir 2 heures. Faites griller les pignons dans une casserole et retirez-les lorsque vous voyez qu’ils deviennent brun doré. Sortez la crème de betterave du réfrigérateur et servez dans des bols ou des assiettes creuses Ajouter quelques morceaux de fromage SERAC et quelques pignons de pin et décorer avec quelques fleurs comestibles.
Pate pour "EMPANADA GALLEGA"
Ingredients:
450 gr de farine de blé.
150 ml de lait.
130 ml d’huile d’olive extra vierge Hispano-Suisse
1/2 œuf M pour la pâte et l’autre moyen pour peindre l’empanada lorsqu’elle est prête à entrer dans le four.
1/2 cuillère à café de dessert au paprika si vous voulez lui donner une couleur orange.
Une pincée de sel.
AIL BLANC au lait de coco
AJO BLANCO con leche coco
Cette recette est basée sur une création de José Carlos García, du restaurant hautement recommandé Malaga Café de Paris (une étoile Michelin).
Ingredients:
100 gr. amandes pelées
2 gousses d’ail, 50 gr. chapelure blanche
400 cc. lait de coco (en conserve)
50 cc. huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
une demi-cuillère à café de sel
150-200 cc. eau froide.
Le pain est trempé. Une fois trempé et égoutté, mélanger avec l’ail et les amandes pelées, l’huile, le vinaigre, le sel et le lait de coco. Il est broyé avec le mélangeur jusqu’à ce qu’il soit très fin, en ajoutant un peu d’eau selon l’épaisseur souhaitée (environ 150-200 cc. D’eau).
Refrigerar jusqu’au moment de servir.
Accompagner de mini calamars « chipirones » en tempura ou saumon fumé.
SALMOREJO CORDOBES
1 kg de tomates mûres
150 g de pain de la veille
1 gousse d’ail
Du sel
1. Coupez les tomates en quartiers, retirez les graines et écrasez-les jusqu’à obtenir la texture d’une purée.
2. Séparez la chapelure du pain et mélangez-la avec la tomate concassée pour qu’elle ramollisse.
3. Hachez l’ail avec le sel jusqu’à obtenir une pâte. Versez le tout dans un bol avec le mélange précédent et écrasez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés. Ajouter de l’huile d’olive extra vierge au mélange et laisser reposer au froid.
AIL BLANC AVEC THON ROUGE OU ANCHOIS
200 gr d’amandes crues et décortiquées (ou si elles ne sont pas décortiquées, j’explique dans la recette comment les décortiquer).
250 gr de chapelure (un pain rond traditionnel est parfait pour vous).
1 litre d’eau froide.
3 petites gousses d’ail
100 ml d’huile d’olive extra vierge.
35 ml de vinaigre de vin blanc.
Raisins pour accompagner (le plus sucré sera le mieux) ou jambon.
Sel
Retirez la croûte du pain avec un couteau, mettez la mie dans un bol et ajoutez un peu d’eau pour la ramollir. Vous pouvez également verser les tranches avec la croûte dans l’eau, et lorsque la mie est molle, retirez la croûte, comme vous préférez.
Si vos amandes ne sont pas pelées, mettez simplement de l’eau dans une casserole et quand elle bout, trempez les amandes dans une passoire dans l’eau, 2 ou 3 fois. Laissez-les refroidir et vous pourrez les peler sans problème.
Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, mettez-les dans le verre du mélangeur: les amandes, la chapelure, l’ail pelé, l’huile, le vinaigre et une pincée de sel. Ajoutez également un peu d’eau, pas tous pour le moment.
Battez-le pendant quelques minutes ou tout ce dont vous avez besoin pour faire un mélange fin. Maintenant, ajoutez l’eau nécessaire pour qu’elle soit avec la texture que vous aimez, nous incorporons finalement environ 1 litre parce que nous aimons la crème, mais vous pouvez en ajouter plus sans problème pour que la soupe résultante soit plus liquide.
Essayez-le et rectifiez-le avec du sel.
Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour le garder au frais, ou si vous êtes pressé, mettez-le au congélateur et sortez-le lorsque vous voyez qu’il fait déjà froid.
« Un délicieux plat pour un apero entre amis ou voisins »
BISCUITS À L'HUILE D'OLIVE
250 g de farine
100 ml d’huile d’olive douce
75 g de sucre
75 ml de vin doux
1 cuillère à soupe de dessert au sésame
1 cuillère à soupe de dessert anisé
1 cuillère à café de cannelle
zeste de 1/2 citron (je ne l’ai pas mis)
sucre à glacer pour enrober
1. Dans un grand bol, versez un verre de vin blanc demi-doux, un demi-verre de sucre, de cannelle et d’anis au goût et remuez. On met les verres d’huile dans une casserole et on « tempère » l’huile (cette étape est la plus importante, l’huile doit être tiède)
2. Dans le même bol où nous avons le vin, le sucre et les épices, versez les verres de farine et versez l’huile tiède petit à petit jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas à vos mains. Si nécessaire, ajoutez plus de farine jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas à vos mains.
3.Nous prenons de petites boules de pâte, l’écrasons et faisons un trou au centre. Nous plaçons sur une plaque pour le four. Cuire au four à 180 degrés pendant 15-30 minutes en s’assurant qu’ils sont dorés.
4. Pendant qu’ils sont chauds et avant qu’ils ne refroidissent, nous passons les beignets pour le sucre et la cannelle, ou seulement pour le sucre (comme vous préférez)